先付け 滝川豆冨
豆乳ベースでまろやかに仕上げました。
初 皿 富山牛のたたき 針野菜 ちり酢
ぴりっと辛いちり酢が一層肉の旨味を引き立てます。
吸 物 鱧吉野 早松茸 野菜スープ仕立
富山産活鱧のあらと野菜をふんだんにつかい出汁を取りました。
造 り 旬魚盛り合わせ
二種の趣の異なった器に朝獲れの旬魚を六種盛り合わせました。
焼 物 庄川鮎塩焼き 蓼酢
焼きたてを飛騨焜炉にてお出しします。熱々をどうぞ。
酒 菜 盛夏の珍味盛り合わせ
大皿に車海老の酒煮や旬菜の炊き合わせ、生雲丹の醤油漬けなどを盛り込みました。
揚 物 太刀魚紫蘇揚げ 万願寺青唐と完熟トマトのソース
万願寺青唐のソースにはアンチョビを使いインパクトを付け、トマトの方はあっさりと味付けしました。
煮 物 黒部名水ポーク角煮 蜂蜜を添えて
じっくりと柔らかく煮込みました。蜂蜜との相性が意外と合うんです。
酢 物 水蛸と生雲丹 加減酢
食 事 芝海老の天茶
〆はぷりぷりの芝海老天婦羅にあおさ海苔を添えてお茶漬けにしました。
香の物 盛り合わせ
甘 味 季節の自家製デザート
雅膳でお出しする全ての器は館主が厳選した手作りの器や骨董の品でございます。
料理と共にお楽しみ下さい。
※お献立は、仕入れの状況等で変更になる場合がございます。
※連泊でご利用の場合は、その都度お献立が変わります。
※アレルギーで、苦手な食材などございましたらご宿泊前にご連絡いただければ、他のお料理に変更させていただきます。
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