土瓶蒸し

その８
おすすめ一品料理
秋の味覚「松茸とハモの土瓶蒸し」
１，８００円（消費税別）

ハモと松茸は最高の取り合せです。
日本酒大吟醸に合います。

＜おすすめの地酒＞

冷　　酒	燗　　酒
銀盤酒造・大吟醸「米の芯」　林檎酸のフルーテイな香りは絶品大吟醸「満寿泉」　バランスのとれた味わい大吟醸「満寿泉」　バランスのとれた味わい大吟醸「立山」　重みのある味わい清酒延楽・生酒　重みのある味わい	酒王「銀盤」　銀盤酒造（黒部市）　ふくよかな味わい銀嶺「立山」　立山酒造（砺波市）　　辛口で切れが良い清酒「北洋」　本江酒造（魚津市）　切れがよく後味がスッキリ

松茸について
松茸は担子菌類ハラタケ目キシメジ科のキノコです。きのこの王様といえば、何といっても松茸です。　黒部峡谷にはツガの木周辺にでるツガマツタケがあります。香りは松茸よりも強く、幻の松茸と呼ばれめったに手に入りません。　松茸の成分は約90％が水分。残りは炭水化物などで、繊維質が半分を占めます。最近は、抗がん剤として注目されています。特に肝機能を高めるアミノ酸類や免疫力を高める制ガン作用のある多糖類の他、ガン細胞を攻撃する糖タンパク質系抗ガン成分・レクチンが含まれています。　香りについては、イチオクテンサンオール（マツタケオール）とメチルシンナメート（桂皮酸メチル）が主成分であることが分かっています。マツタケオールはきのこ一般に含まれていますが、松茸独特のにおいの素となる桂皮酸メチルは、マツタケの仲間に特有の成分です。